어수리는 예로부터 맛과 향이 좋아 임금님 수라상에 올랐다는 유래를 가지고 있는 산채 자원입니다. 평창 동계올림픽에서 강원도 나물밥의 재료로 사용되기도 했습니다. 또 각종 무기질과 섬유질, 비타민이 풍부해 민간요법에서는 피를 맑게 해준다고 알려져 있습니다. 생으로 쌈을 싸서 먹기도 하고 다른 산나물과 섞어서 무쳐 먹거나 조림을 할 때 넣어 먹습니다. 최근에는 항산화, 항염증, 면역증진 등 다양한 과학적 효능이 밝혀지고 있어 강원 영월군, 태백시, 경북 영양군, 세종시 등 재배가 확대되고 있습니다. 하지만 어수리는 아직 대부분 농지에서 재배되기보다는 임야에서 채취되고 있는 실정입니다. 어수리의 생산 및 이용 확대를 위해 기초 재배기술을 소개합니다.