마늘ㆍ양파는 조미료로써 하루도 식탁에서 빼놓을 수 없는 주요 양념채소입니다. 기능성 식품으로의 수요도 높아지고 있는 필수 농산물입니다. 재배는 가을에 파종·정식하여 대부분 이듬해 4~7월에 수확하는 형태로 산지에서 곧바로 소비시장에 출하되기도 하나, 주로 수확기 이후 이듬해 햇 물량이 수확되기 전까지 저장되어 유통되고 있습니다. 이때 연중공급을 위해서는 저장 중 부패, 생리장애 등으로 인한 품질 손실을 억제해야 합니다.