고춧가루와 건고추에 피는 곰팡이 중에는 아스퍼질러스(<span style="font-style:italic;">Aspergillus</span> spp.)와 페니실리움(<span style="font-style:italic;">Penicillium</span> spp.) 속이 많습니다. 곰팡이는 습한 환경에서 쉽게 증식하며 일부 아스퍼질러스와 페니실리움 종은 아플라톡신이나 오크라톡신 등의 독소를 생성합니다. 이 독소에 오염된 식품을 섭취하면 급·만성 중독증이 유발돼 건강을 해칠 수 있으므로 주의가 필요합니다.