더운 여름철 전통장 맛·품질 관리기술
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작성자 하우팜 작성일 23-10-01 23:19 조회 235회 댓글 0건본문
기후변화로 인해 옥외에서 제조ㆍ발효 과정을 거치는 전통식품의 경우 된장의 시어짐, 고추장의 끓어넘침 현상 등의 품질변화와 안전성에 대한 우려가 제기되고 있습니다. 전통장을 제조ㆍ발효하는 초기의 높은 온도를 조절하는 것만으로도 바실러스 세레우스(Bacillus cereus), 아스퍼질러스 플라버스(Aspergillus flavus) 등 식중독 미생물의 제어가 가능하여 균일한 품질 유지 및 안전성 확보에 도움을 줄 수 있을 것입니다. 이에 효과적으로 전통장을 제조, 발효관리 할 수 있는 요령을 소개합니다.
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- 여름철 전통장 맛 품질 관리기술.pdf (3.3M) 0회 다운로드 | DATE : 2023-10-02 00:47:36